Biu-Gee [Dürten/Saplanan Parmaklar]
Biu-Gee, Wing-Chun’un üçüncü ve en gelişmiş formudur. Geleneksel olarak bir zamanlar "aile dışına asla öğretilmeyen" sadece Wing-Chun’da üst düzeylere ulaşmış yetenekli ve seçilmiş bazı öğrencilere öğretilen Biu-Gee (BG), Wing-Chun üst düzey etkili tekniklerini içerir. Etkili ve seri dirsek, avuç ve parmak vuruşlarıyla savunması neredeyse mümkün olmayan teknikleri geliştirmek için çalışılır.
Bu formun uygulanabilmesi ve anlaşılabilmesinin sırrı SLT ve CK formlarının mükemmelleşmesiyle mümkün olduğu için ilk iki temel formun eksiksiz çalışılmasını gerektirir.
Bu formun bir zamanlar kapalı kapılar arkasında öğretilmesi yaklaşımının arkasında yatan birkaç faktör vardır: BG çok büyük ölçüde zarara neden olabilecek ve hatta potansiyel olarak ölümcül olabilecek parmak, avuç içi, ve dirsek vuruşlari içerir. Bu nedenle sadece düzgün bir psikoloji ve Wing-Chun’a doğru yaklaşımları geliştirebilmiş öğrencilere öğretilmelidir. BG’nin en önemli fonksiyonlarından birisi yapılan hatadan geriye dönebilme ve o hatayı düzeltme imkanı sağlamasıdır. Gow-Gup-Sao (ilk yardim eli) olarak bilinen hareketler bir hata yapıldığında tekrar merkezi çizginin sağlanabilmesi için geliştirilmiştir. Sonuç olarak, BG diğer bütün nedenlerin yanısıra bir de kişilerin Wing-Chun eğitimine devam etmesi için bir iç dürtüyü ve merakı da uyandıran bir güç olarak gizlilik yaklaşımını içinde barındırmıştır.
Eger kişi Wing-Chun temel formlarından SLT, CK ve Chi-Sao’da uzmanlaşmış ise BG’ye ihtiyaç da duymayabilir gibi bir inanış da vardır. Varolabilecek hatalara bir ilk yardım niteliği taşıyan bu form, eğer hatasız bir ilk formlar temeli varsa gereksiz görülebilir, bu doğrudur. Ancak şu da unutulmamalıdır ki, kişi hataya her zaman açıktır. Teknik hatasız olabilir ama uygulayan kişi yetersiz ya da dikkatsizlik sergileyerek her zaman hatalar yapabilir. Bu nedenle de BG uygulamalarda rastlanabilecek olası hataları düzelten çalışmalarıyla Wing-Chun’un bir bütün olmasını sağlayan destek formudur demek doğru olacaktır.
BG sadece bir hata düzeltme formu olarak görülmemeli ve onun önceki formlardaki tekniklerin ilerletilmesine sağladığı katkı daima akılda tutulmalıdır; özellikle dirsek çalışmaları ve enerji kontrol egzersizleriyle SLT ve CK’yu takip eden önemli bir adım olan BG, kolların geliştirilmesi için bir gerekliliktir. SLT’nun konsantresi dirsek, pozisyon, mesafe, enerji ve temel el tekniklerine verilir. CK ve SLT’da çalışılan temellere bilek, ön kol ve bacak/ayak çalışmalarını eklerken rakiple olacak temasın anatomisini çizer. BG ise daha da ileri giderek parmaklari ve dirsekleri birer silah ve fiziksel bir caydırıcı haline getirir.